油气分离的主要作用是泥沙太多，油水分离太多。一般来说，水和杂质的相对密度高于油。所以一般来说，水和泥沙会沉淀在杯底。

一般放泄阀位于油气分离下方，沉淀杯末端有一个类似螺丝的结构。水和沉淀物可以通过拧螺丝来释放。一个朋友曾经问为什么汽车不能水被排干后不会着火。实际上，它这很简单。油气分离器上有一个手泵。你必须轻按它来给汽车发动机加油，直到它能不要有压力。一些先进的厂商已经具备自动加水功能。当水位达到一定值时，会在汽车仪表盘的电脑显示屏上提示蓄水，油气分离必须排水。排水管的操作也很方便。停车后，带上手刹，熄火，将点火钥匙转到安全行驶位置，按住汽车仪表盘上的开关，只需要10秒左右就可以完成排水。

油温对烹饪的影响：烹饪时，油温影响菜肴的色、香、健。由于油的种类不同，沸点也不完全相同。让通过观察油位的波动和油烟的大小来判断温度。

首先，识别30%到40%的热油。当温度达到30%或40%时，油位波动最小，但此时不会有油烟；现在油温达到五六成，油位频繁波动，开始出现少量油烟；当油温达到七八成时，油烟会大幅度上升；当油温达到90%时，油烟开始密集上升。

对煎、炸、炸、爆、油温的要求不同。煮的时候温度可以达到五六成热，然后就可以切料了。切之前转动炒锅，让油覆盖锅底，煮出来的菜又香又嫩；需要炒的菜强调外焦里嫩，所以油温要控制在七八成热；大部分炒菜都是先炒再浇果汁，所以油温也在七八成之间。