油温170度怎么判断

油温对烹饪的影响：烹饪时，油温影响菜肴的色、香、健。由于油的种类不同，沸点也不完全相同。让通过观察油位的波动和油烟的大小来判断温度。

首先，识别30%到40%的热油。当温度达到30%或40%时，油位波动最小，但此时不会有油烟；现在油温达到五六成，油位频繁波动，开始出现少量油烟；当油温达到七八成时，油烟会大幅度上升；当油温达到90%时，油烟开始密集上升。

对煎、炸、炸、爆、油温的要求不同。煮的时候温度可以达到五六成热，然后就可以切料了。切之前转动炒锅，让油覆盖锅底，煮出来的菜又香又嫩；需要炒的菜强调外焦里嫩，所以油温要控制在七八成热；大部分炒菜都是先炒再浇果汁，所以油温也在七八成之间。