四喜丸子的四喜是哪四喜

四喜丸子里的“四喜”指的是人生福、禄、寿、喜四大喜事。

四喜丸子是中国传统名菜常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜。它有多种来历说法比如唐朝时张九龄中得头榜结婚当天得知父母下落厨师烹制这道菜庆贺还有说宋代王安石赶考时发生的一系列喜事厨师用肉馅做成 4 个大丸子称为四喜丸子。

四喜丸子的制作方法多样传统做法是将丸子做成稍扁两面煎至外壳稍硬再烧而成。如今常改成旺火宽油炸着色定形然后或烧或蒸。比如将猪肥瘦肉、冬笋和削皮的荸荠切成丁用沸水焯一遍。肉丁加调料搅拌均匀团成 4 个大丸子。用鸡蛋清、精盐、湿淀粉调成糊炸丸子至八成熟捞出。砂锅内用大葱白垫底放入丸子加清汤、酱油、姜片烧沸撇去浮沫小火炖至原汤剩一半捞出丸子原汤勾入湿淀粉浇在丸子上。

四喜丸子以猪肉馅、鸡蛋、葱花等为主要材料炸至金黄出锅香气四溢鲜咸酥嫩。其主要原料为肥瘦猪肉丁调味后炸、炖成熟后的丸子软中有脆口味醇厚适合各类人群尤其老年人和咀嚼困难的人。但因选料和制作方式脂肪含量较高体重超标、血脂异常人群不宜多吃可选用纯瘦肉并采用汆或清蒸方法。

做四喜丸子时可准备猪肉泥 500 克藕 100 克葱 1 段姜 3 片盐 3 克鸡蛋 1 个生抽 10 克淀粉 8 克糖 6 克胡椒粉 5 克蚝油 10 克黄酒 1 大匙水淀粉适量。先把藕切成末葱丝、姜片加水揉搓出葱姜水。猪肉泥中加入鸡蛋、生抽等调料和葱姜水、藕末搅拌上劲分成四份做丸子。六成热油温炸丸子至定型再炸至金黄色。用适量底油炝锅加高汤和丸子加调料焖烧约 20 分钟用水淀粉勾芡小油菜装饰。葱姜水在烹饪中能去腥提鲜。